Бульйони, пасти мисо
Основна відмінність між пастами каррі (жовтої, червоної та зеленої) полягає в їх складі та смакових характеристиках:
Жовта паста каррі (Yellow Curry Paste): Жовта паста каррі має м'якший смак та ніжний аромат. Вона зазвичай містить куркуму, яка надає їй характеристичного жовтого кольору. Смаковий профіль жовтої пасти каррі може бути солодкуватим з легкими нотками імбиру та коріандру.
Червона паста каррі (Red Curry Paste): Червона паста каррі є більш гострою та ароматною порівняно з жовтою та зеленою пастами. Вона містить червоний перець чилі, який надає їй інтенсивного гострого смаку. Червона паста каррі також може містити часник, шалоти, лемонграс та інші спеції, які надають їй багатого та глибокого аромату.
Зелена паста каррі (Green Curry Paste): Зелена паста каррі має свіжий та гострий смак. Вона містить зелений перець чилі, лимонну траву, корінь галангалу, цибулю-шалот та інші спеції. Зелена паста каррі має яскравий зелений колір і може мати більш пряний смак порівняно з жовтою та червоною пастами.
Усі три пасти каррі можуть використовуватися для приготування різних страв, включаючи карі, супи, маринади та соуси. Вибір пасти каррі залежить від переваг по гостроті та аромату, а також від рецепту, який ви плануєте готувати.
Темна і світла паста місо - це два різні різновиди місо, які відрізняються за кольором, смаком та способом приготування:
Темна паста місо: Темна паста місо, відома також як "ака місо" або "чорна місо", має більш насичений та глибокий смак. Вона зазвичай виробляється з триваліше ферментованих соєвих бобів, з додаванням ячменю чи інших зерен. Темна паста місо має більш виражений солоний смак та інтенсивніший аромат. Вона часто використовується для створення більш насичених та густих соусів та супів.
Світла паста місо: Світла паста місо, відома також як "широ місо" або "біла місо", має більш ніжний та солодкуватий смак. Вона зазвичай виробляється з менш ферментованих соєвих бобів із додаванням рису чи ячменю. Світла паста місо має світло-жовтий або кремовий колір та м'якший аромат. Вона часто використовується для приготування ніжніших соусів, заправок і маринадів.
Обидві пасти місо мають унікальні властивості і можуть використовуватися в різних стравах. Темна паста місо добре поєднується з м'ясом, овочами та темними соусами, тоді як світла паста місо часто використовується для приготування супів, заправок для салатів та ніжніших страв. Вибір між темною та світлою пастою місо залежить від уподобань смаку та рецепту, який ви готуєте.
